Sorbitól, white rakadrægt duft eða kristallað duft, flögur eða korn, lyktarlaust. Bræðslumarkið er breytilegt frá 88 til 102 og hlutfallslegur þéttleiki er um það bil 1,49, allt eftir kristöllunaraðstæðum. Leysanlegt í vatni (1g leysanlegt í um það bil 0,45 ml af vatni), örlítið leysanlegt í etanóli og ediksýru. Samkvæmt framboðinu á sorbitóli efnafræðilegum skilningi: matvælaiðnaður er að mestu leyti 69 ~ 71% af innihaldi sorbitólvökva. Sorbitóllausn er tær, litlaus, sírópsvökvi, sætur, hlutlaus að litmus, blandanlegur með vatni, glýseróli og própýlen glýkóli. Hægt að nota sem næringarefni, sætuefni, bleytiefni, klóbindiefni og sveiflujöfnun.
Sorbitólhefur karies-eiginleika:
Sykur er aðalorsök tannskemmda. Ákveðnar örverur í munninum gerja sykur til að framleiða sýrur sem eyðileggja glerunginn á yfirborði tanna og valda tannátu.
Sorbitólhefur svala sætleika, um það bil helming sætu súkrósa, og svipað kaloríugildi og súkrósa. Samanborið við súkrósa,sorbitóler miklu betri í að koma í veg fyrir tannskemmdir. Þó að súkrósanotkun leiði til hraðrar sýruframleiðslu á yfirborði tanna sem leiði til lækkunar á sýrustigi,sorbitólinntaka leiðir til minni lækkunar á sýrustigi yfirborðs tanna, sem er enn yfir viðmiðunargildinu 5,7 og dregur þannig mjög úr líkum á tannskemmdum.
Rannsóknir sýna að eftir að tyggja tyggjó sem inniheldursorbitólí 20min og 30d minnkaði veggskjöldurinn á yfirborði tanna verulega, sem stuðlaði einnig að steinefnamyndun á yfirborði occlusal og snemma endajaxi í molum.
