Mjólkursýruestrar af ein- og díglýseríðum (LACTEM)er ójónískt matar fleyti. Það er afurð glýseróls estrunar með fitusýru og sítrónusýru. Það hefur aðgerðir fleyti, dreifingu, keleringu, aukningu andoxunarefna, öldrun gegn sterkju og stjórnun á fituþéttingu.LACTEMer mikið notað í steiktum kartöfluflögum, bökunarvörum, kjötafurðum, fleyti fituafurðum, matvælum og sykri verksmiðju sykur gegn kölnunar osfrv
1.LACTEMhefur hlutverk fleyti, stöðugleika, bleytu, seigju minnkun, stjórna olíukristöllun, seinka öldrun sterkju, leysa og freyða. Í matvælakerfinu hefur framúrskarandi loftun, svo það er mikið notað í mikilvægu hlutverki magni fyllingar matar.
2. Það eykur lofthald, stífni og stöðugleika froðusvörunnar. Til vatnsins eða mjólkurinnar breytir duftinu til að svipa froðumyndunina, samloðandi áhrifin eru augljós, getur gert vöruna stuttan tíma þykknar. Það er hægt að nota til að stjórna útfellingu olíu við framleiðslu á súkkulaði og nammi og hefur það hlutverk að andstæðingur skvetta í smjörlíki og stytta.
3. Það er used í majónesi, venjulegt krem, bæta seigju og stöðugleika, hafa jákvæð áhrif á mýkt smjörlíkis.
4. Í núðlumat,LACTEMgetur myndast flókið með próteini og sterkju til að auka seigju deigs, auka magn, bæta birtu, hvítleika verulega, bæta uppbyggingu og koma í veg fyrir öldrun sterkju.
