Helstu áhrif sætuefna í mat eru eftirfarandi:
(1) Smekkur: sætleikur er einn af vísbendingum margra matvæla. Til þess að matur og drykkir hafi bragðgóða tilfinningu er nauðsynlegt að bæta við ákveðnu magni af sætuefni.
(2) Aðlögun og aukning bragðsins krefst yfirleitt sætleika í sætabrauðinu; í drykknum er bragðið stillt þannig að það sé „sæt / sykurhlutfall“. Sætuefni gefa vörunni gott bragð en halda áfram fersku bragði.
(3) Myndun bragðsins, sætleikinn og bragðið af mörgum matvælum bæta hvert annað. Bragðið af mörgum vörum er framleitt með blöndu af bragðefnum og sætuefnum, svo mörgum matvælum er bætt við sætuefni.
