Matvæla rotvarnarefnið er stöðugt hamlandi áhrif á vöxt örvera sem hafa efnaskipta hvarfefni sem skemmdarefni. Það sem er mikilvægt er að það hindrar það sem er viðkvæmt fyrir skemmdum við mismunandi aðstæður, sérstaklega þegar almenn ófrjósemisáhrif eru ófullnægjandi. Steinefnaolía, kolatjör, tannín til að steypa gegn trefjum og tré, formaldehýð, kvikasilfurs kvikasilfri, tólúen, bútýl paraben, nítrógúaníðafleiðu eða ilmandi plastefni fyrir líffræðileg sýni. Notkun rotvarnarefna í matvælum er takmörkuð, svo það eru nokkrar líkamlegar aðferðir eins og þurrkun og súrsun. Sérstök rotvarnarefni innihalda lífrænar sýrur eins og ediksýra, jurtaolíur sem innihalda olíusýruestera og sérstakar ilmkjarnaolíur eins og sinnep. Nota má ýmis rotvarnarefni (svo sem iodóform, fenýlsalisýlat, anilín litarefni eða akrídín litarefni), allt eftir sérstökum aðstæðum.
Mat rotvarnarefna eru lyf sem hindra skemmdir efna. Það er að segja, það hefur viðvarandi hamlandi áhrif á vöxt örvera sem nota spillaefni sem efnaskipta hvarfefni. Það sem er mikilvægt er að það hindrar það sem er viðkvæmt fyrir skemmdum við mismunandi aðstæður, sérstaklega þegar almenn ófrjósemisáhrif eru ófullnægjandi.
Það eru 50 tegundir af notkun í heiminum, 40 tegundir í Japan, 40 tegundir í Japan, mismunandi bakteríudrepandi efni, í grundvallaratriðum engin bakteríudrepandi áhrif, aðeins hindra vöxt örvera; lítil eiturhrif, í grundvallaratriðum engin skemmd á bragði matar; auðvelt að nota tökin.
Rotvarnarefnin sem mælt er fyrir um í Kína eru 30 tegundir af bensósýru, natríumbenzóati, sorbínsýru, kalíumsorbati og kalsíumprópíónati.
