Aspartamer eins konar náttúrulegt hagnýtt fásykrur, mikil sætleiki, ekki auðvelt að slípandi, ekki tannáta. Það er hægt að nota sem sykur í stað drykkja, lyfjaafurða eða sykurlaust tyggjó vegna lágs kaloríuinnihalds og mikils sætleika. 1 g af aspartam getur losað um 4186 kJ / kg af hita og 2,8 mg / dL af aspartam getur fengið mann til að líða sætan, þannig að við getum hunsað hitann sem myndast af litlu magni af aspartam.
Stöðugleiki í mat og drykk
Aspartamer stöðugt í þurrkuðum vörum eins og föstu duftformi og ýmsum sætabrauði og heildar stöðugleiki er svipaður og hreinnaspartam. Það getur vatnsrofið og hjólað í umhverfi við háan hita, sem takmarkar notkun þess í bökuðum og steiktum mat sem þarf að vinna við háan hita í langan tíma. Hins vegar, ef rétt er farið með það, þáer einnig hægt að nota í matvæli sem krefjast einhvers konar hitameðferðar, svo sem matvæli sem þarf að gerilsneyta við háan hita (132-138 ° C, 1 mín). Égn önnur takmarkandi skilyrði, svo sem frosin eða hraðfryst matvæli, mjög lítiðaspartambreytist beint.
Sætleiki
Aspartamhefur hressandi, súkrósa-eins og sætleika. Það hefur ekki' það er ekki biturt eða málmlegt eftirbragð sem tilbúin sætuefni hafa venjulega, sem er mikilvægur kostur.
Aspartamer yfirleitt 180 til 220 sinnum sætari en súkrósi í matvælum og gosdrykkjum. Almennt er hlutfallsleg sætleikiaspartamvar öfugt fylgni við súkrósastyrk eftirlitsins og var mismunandi eftir mismunandi bragðkerfum, sýrustigi, smekkhita og súkrósa eða öðrum styrk sykur.
Bragðbæting
Aspartamhefur samverkandi áhrif á sum matar- og drykkjarbragð, sérstaklega á súr ávaxtabragð. Þegar það er borið á tiltekin matvæli gæti þessi bragðbætandi eiginleiki dregið úr magniaspartamnotaðar og fullnægja ákveðnum sérþörfum vara svo sem tyggjó. Gum gert meðaspartamentist fjórum sinnum lengur en gúmmí búið til með súkrósa.
Samvirkni
Aspartamer hægt að blanda annaðhvort sterkum sætuefnum eða kolvetnabundnum sætuefnum og auka enn notkunarsvið þess. Þegar það er blandað saman við sætuefni sem byggja á kolvetnum eins og súkrósa, frúktósa eða glúkósa, lækkar orka vörunnar en sætleikurinn breytist ekki. Þegar því er blandað saman við sterkt sætuefni eins og sakkarín, cysaline, acesultar eða stevia, getur varan stundum haft svolítið bitur bragð. Þetta er hægt að bæta með því að auka hlutfall afaspartamí blöndunni og bætingarstigið eykst sem hlutfall afaspartamhækkar.
