Ger er mikið notað í matvælaiðnaði og gegnir mjög mikilvægu hlutverki í framleiðslu á bakaðri vöru, drykkjarvörum (gerjuðum drykkjum) og kryddi.
1. Notkun ger í bakaðri vöru
Ger er notað sem líffræðilegt súrdeigsefni í matvælaverksmiðjum, aðallega til framleiðslu á bakaðri vöru eins og brauði og gosbrúsum. Mikið magn af CO2 gasi myndast við gerjun deigsins, þannig að brauðið er laust og porous, rúmmálið verður stórt og munnurinn verður laus og ljúffengur, sem fullnægir skynjunar kröfum fólks. Þegar deigið er gerjað eru framleidd margvísleg flökt og ekki flökt sem tengjast brauðbragði og esterar myndast við bökunarferlið til að mynda einstakt bragð af brauðinu (efnafræðilega súrdeyfið hefur ekki þessi áhrif). Aðalþáttur geranna er prótein (30% ~ 40% af þurrþyngd) og magn nauðsynlegra amínósýra er nægjanlegt, sérstaklega mikið innihald lýsíns. Aftur á móti inniheldur ger einnig mikið magn af B-vítamínum, sem inniheldur 20 μg til 40 μg af tíamíni, 60 μg til 80 μg af ríbóflavíni, og 280 μg af níasíni á hvert gramm af þurrefni ger.
2. Notkun ger í framleiðslu drykkjarvíns
Flest aukefni í matvælum eru sérhæfð og fjölhæf. Auk þess að vera súrdeigsefni er ger einnig nauðsynleg við framleiðslu á drykkjarvörum og kryddi. Að drekka vín er vinsæll drykkjamatur sem er vinsæll meðal Kínverja og hefur langa framleiðslu framleiðslu. Drykkjum er skipt í gerjuð vín (bjór, vín, gult vín) og eimað brennivín (hvítvín, koníak). Áfengir drykkir eru ertandi sem geta örvað taugar, flýtt fyrir blóðrásinni og útrýmt þreytu. Ger er í framleiðslu á drykkjarvörum. Spilaðu mjög mikilvægt hlutverk.
3. Notkun ger í bruggun kryddi
Framleiðsluferlið við að brugga krydda er ferli þar sem röð lífefnafræðilegra breytinga er framkvæmd undir verkun flókins ensíms örverunnar. Sambandið milli ger og bruggið er mjög náið. Bragðið af sojasósu, sósum, ediki og ýmsum gerjuðum sojaafurðum er aðallega myndað af geri.
4. Aðrar umsóknir súrdeigsgerðar
1 Útdráttur bragðbættra efna Gerið samanstendur aðallega af próteini og inniheldur önnur næringarefni, svo það getur framleitt margvísleg gagnleg bragðseyði úr gerinu. 2 Næringaraukefni Gerþykkni inniheldur mikið magn af leysanlegu ammoníaki og ákveðið magn af B-vítamínum. Inniheldur fosfór og snefil steinefni, sem hægt er að bæta við matvæli og hefur ákveðin læknisfræðileg áhrif. 3 Ensímþéttni Gersjálfstýring getur losað invertasa og ß-galaktósídasa, sem hægt er að nota í matvælaiðnaði. 4 Framleiðsla kjarnsýra með brugggers. Í stuttu máli er ger mikið notað í mat og iðnaði.
