Eftirspurnin eftir ýruefni er að aukast á markaðnum og árleg neysla á ýruefni í Bandaríkjunum getur orðið 5 milljónir Bandaríkjadala. Stærsti markaðurinn fyrir ýruefni er brauðiðnaðurinn, þar sem næstum 50% er monoglyceride. Árleg framleiðsla sojalítitíns eykst af og til, með ótrúlega möguleika í West Point og snarlfæði.
Með því að bæta við ýruefni í viðeigandi magni bætir það ekki aðeins ytri uppbyggingu bökunarinnar heldur gerir bakstur gæði sveiflukenndari. Traust Þegar bökunariðnaðurinn stígur fram af og til mun þróun og nýting ýrulyfja örugglega skapa breiðari heim.
HLB gildi vörunnar ætti að hafa í huga við val á ýruefni. Ýruefni með mismunandi HLB gildi hafa viðbótareiginleika. Þegar tveir eða fleiri ýruefni eru notaðir saman er hægt að stækka upphaflega HLB gildi sviðið og bæta við verklega umfang fleyti. Þess vegna eru niðurfelling niðurbrots fleyti fleytiefnisins best, svo sem "mónó-, dístearinsýra og palmitínsýru glýseríð" og þess háttar. Kökuformúlur nota oft háar HLB ýruefni eins og súkrósa estera en fosfólípíð, mónó-, diglyceríð, SSL og DATEM eru oft notuð í brauðdeiginu.
