Skipta má súrdeyfinu í tvo flokka: líffræðilega súrdeigsefni og efnafræðilega súrdeigsefni.
1. Líffræðilegt súrdeigsefni (ger)
Ger er mjög mikilvægt súrunarefni í pasta. Það stækkar ekki aðeins rúmmál vörunnar, heldur hefur það svampalíkan uppbyggingu og getur bætt næringargildi og bragð núðlunnar.
2. Efna súrdeigsefni
Efnafræðilegt súrdeyfi er samsett úr ætum efnum og má skipta í eitt súrdeigsefni og samsett súrdeigsefni.
(1) Stakur súrdeyfill Stakur súrdeyfi er venjulega NaHCO3 og NH4HCO3, sem bæði eru grunnefnasambönd. Na2CO3, sem er brotið niður af NaHCO3, mun bregðast við olíu við háan hita til að framleiða saponification viðbrögð, sem mun leiða til lélegrar gæði, óhreinsaðs bragðs, aukins sýrustigs, dýpka litarins og eyðileggja uppbyggingu vefja. NH3HCO3 niðurbrot NH3 gas er auðveldlega leysanlegt í vatni. Myndun NH4OH veldur því að varan hefur lykt, hækkað sýrustig og er mjög eyðileggjandi fyrir vítamín. Þess vegna ætti að nota NaHCO3 og NH4HCO3 eins mikið og mögulegt er. Samsetning þessara tveggja getur dregið úr nokkrum göllum. NH4HCO3 er venjulega aðeins notað í vörum með minna rakainnihald, svo sem kex.
(2) Samsett súrdeigsefni Samsettu súrdeyfið er venjulega samsett af þremur efnisþáttum: karbónötum, súru söltum, sterkju og fitusýrum. Hægt er að flokka samsettu súrdeigið í samræmi við samsetningu grunnsaltsins og hvarfhraða.
