LACTEM vs GMS vs GML
| Eiginleiki | GMS (Glyceryl Monostearate) |
LAKTEM (Laktýlerað glýseríð) |
GML (Glycerol Monolaurate) |
|---|---|---|---|
| Efnafræðileg uppbygging | Glýseról + sterínsýra | Glýseról + sterínsýra +Mjólkursýra | Glýseról +Lúrínsýra |
| HLB gildi | ~3,8 (mjög fitusækin) | ~5-6 (fitusækin, vatnssæknari en GMS) | ~3-5 (mjög fitusækin) |
| Aðalhlutverk | Fleyti,Andstæðingur-þenslu, Stöðugleiki | Fleyti,Loftun, Froðustöðugleiki | Fleyti,Öflugt sýklalyf |
| Helstu forrit | Brauð, núðlur, ís, smjörlíki | Þeyttur rjómi, Kökur, Kaffirjómar | Kjötvörur, Mjólkurvörur, Varðveisla |
| Einstakur sölustaður | Mýkir brauðáferð, kemur í veg fyrir harðnandi | Skapar stöðuga froðu, létta áferð | Breiða-sýklalyf, lengir geymsluþol |
- Einn-setning samantekt
- GMSer grunnfleyti, sem sérhæfir sig ígegn-þensluog fleyti stöðugleika.
- LAKTEM er anloftunýruefni, sem sérhæfir sig íþeytaog froðustöðugleiki.
- GML er ahagnýturýruefni, meðöflugt sýklalyfeignir sem hápunktur þess.
Ítarleg greining
Næst munum við greina kjarnakerfi og byggingareiginleika hvers og eins.
GMS - Glyceryl Monostearate (Al-alhliða tækið)
-
Uppbygging og eiginleikar: Myndast við esterun glýseróls og einnar sterínsýrusameindar. Það er sterktfitusækinnýruefni.
-
Kjarnakerfi::
-
Andstæðingur-þenslu: Það myndar fléttur með amýlósi, sem kemur í veg fyrir endurkristöllun sterkju við öldrun, heldur þannig mýkt bakaðar vörur og lengir geymsluþol.
-
Fleyti stöðugleika: Í fitukerfum kemur það stöðugleika á olíu-vatnsviðmótið, kemur í veg fyrir aðskilnað og ískristallavöxt, sem leiðir til sléttrar áferðar.
- Umsóknarfókus: Bakaðar vörur, ís, smjörlíki, núðlur.
LACTEM - Lactylated Glyceride (The Whipping Specialist)
- Uppbygging og eiginleikar: Má líta á sem „uppfærða útgáfu“ af GMS, esterað úr glýseróli, sterínsýru ogmjólkursýra. Innleiðing mjólkursýru eykur pólun sameindarinnar og gerir hanavatnssæknarien GMS.
- Kjarnakerfi:
- Loftun og froðustöðugleiki: Það dregur úr yfirborðsspennu við loft-vökvaviðmótið, hjálpar til við að mynda fjölmargar fínar, samræmdar loftbólur við þeytingu og myndar sterka milliflöt til að koma á stöðugleika í þessar loftbólur.
-
Bætir fitu mýkt: Gerir fitu auðveldara að þeyta.
-
Umsóknarfókus: Þeyttur rjómi, kökublöndur, kaffirjómar, sælgæti.
GML - Glycerol Monolaurate (The Antimicrobial Guardian)
- Uppbygging og eiginleikar: Myndast við esterun glýseróls og einnarlaurínsýrasameind. Sérstaða þess liggur í kröftugri eðlislægri sýklalyfjavirkni laurínsýru.
- Kjarnakerfi:
- Öflugt breitt-sýklalyf með litróf: Þetta er mest áberandi eiginleiki GML. Það truflar frumuhimnur baktería, ger og myglu, sem veldur leka og dauða frumuinnihalds. Það er sérstaklega áhrifaríkt gegn Gram-jákvæðum bakteríum.
-
Fleyti: Hefur einnig grunn fleytihæfileika.
-
Umsóknarfókus: Kjötvörur, Mjólkurvörur, Ferskar núðlur/rísnúðlur, snyrtivörur.
Leiðbeiningar um val
| Þörfin þín | Æskilegt fleytiefni | Ástæða |
|---|---|---|
| Að búa til brauð, koma í veg fyrir þurrk/hörku | GMS | Besta hæfileiki til að binda amýlósa, ákjósanlegur and-áhrif á þrengingu. |
| Að búa til rjóma, krefjast þeyta og móta-hald | LAKTEM | Fagleg loftun og froðustöðugleiki, kjarni fyrir þeyttar vörur. |
| Framleiða kjötvörur sem krefjast náttúruverndar | GML | Veitir fleyti auk öflugrar sýklalyfjavarðveislu. |
| Framleiðir ís, krefst sléttrar áferðar | GMS | Hindrar vöxt ískristalla á áhrifaríkan hátt og kemur fitukerfinu á stöðugleika. |
| Samsetning (td kökublanda) | GMS + LACTEM | GMS gegn-þenslu, LACTEM fyrir loftun, samverkandi áhrif. |
Mikilvæg athugasemd:Í raunverulegri iðnaðarframleiðslu eru þessi ýruefni oftnotað í samsetninguað ná sem bestum árangri og mæta alhliða þörfum flókinna matvælakerfa.
