Hvað nákvæmlega eru „PGPR“ og „Polysorbate 80“ á matvælamerkjum?

PGPR(Pólýglýseról pólýrísínóleat, einnig þekkt sem E476 í ESB) er ýruefni úr plöntu- sem er unnið úr glýseróli og fitusýrum úr laxerolíu. Það virðist sem seigfljótandi, gulleitur til gulbrúnn vökvi eða ógegnsætt hálf-fast deig. Með sterka fitusækna (olíu-elskandi) eiginleika er PGPR óleysanlegt í köldu vatni en auðveldlega leysanlegt í heitum olíum og lífrænum leysum.

Í súkkulaðiiðnaðinum gegnir PGPR tvö næstum ómissandi hlutverk.

Lækkun á seigju til að bæta flæði. Bráðinn súkkulaðimassi inniheldur mikið magn af föstum ögnum eins og sykri, mjólkurdufti og kakó. Án PGPR veldur núningurinn á milli þessara agna að massinn er þykkur og erfitt að flæða vel. PGPR virkar með því að mynda smurfilmu á yfirborði þessara fasta agna, sem dregur verulega úr núningi á milli-agna og gerir seigfljótandi súkkulaðivökvanum kleift að flæða áreynslulaust við mótun, umklæðningu og aðra ferla.

Kostnaðarsparnaður og bætt munntilfinning. Kakósmjör er eitt dýrasta hráefnið í súkkulaði og er umtalsverður hluti af hráefniskostnaði. Með því að draga úr seigju gerir PGPR framleiðendum kleift að ná sama flæðigetu með 10% til 30% minna kakósmjöri samanborið við samsetningar sem innihalda eingöngu lesitín. Athyglisvert er að þetta skerðir ekki gæði-lægra fituinnihald lækkar í raun bræðslumark súkkulaðis, sem gerir það að verkum að það bráðnar hraðar í munni og gefur sléttari, flauelsmjúkri áferð. Í dag setja margir alþjóðlega þekktir súkkulaðiframleiðendur, þar á meðal Hershey og Nestlé, PGPR inn í vörur sínar, sem endurspeglar-viðleitni í iðnaði.

Pólýsorbat 80(einnig þekkt sem Tween 80), efnaheiti Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monooleate (CAS 9005-65-6), hefur mólmassa um það bil 1309,63. Það er ójónískt vatnssækið ýruefni með HLB (hydrophilic-lipophilic balance) gildi um það bil 15. Við stofuhita birtist það sem seigfljótandi, gulleitur til gulbrúnn olíukenndur vökvi, örlítið leysanlegur í köldu vatni en auðveldlega leysanlegur í heitu vatni og ýmsum lífrænum leysum eins og etanóli og etýlasetati.

Pólýsorbat 80 hefur mun breiðari notkunarsvið en PGPR, sem spannar matvæla-, lyfja- og persónulega umönnunargeirann.

Með HLB gildi sem er umtalsvert hærra en fitusækin fleytiefni er pólýsorbat 80 mjög vatnssækið, sem gerir það mjög áhrifaríkt við að koma á stöðugleika olíu-í-vatns (O/W) fleytikerfi. Meginhlutverk þess er að mynda stöðuga hlífðarfilmu utan um olíudropa, koma í veg fyrir að olíu-vatn skilist og auka stöðugleika ýmissa vara.

Í matvælavinnslu gegnir það lykilhlutverki í mörgum samhengi. Við framleiðslu á ís og frystum eftirréttum hindrar polysorbate 80 á áhrifaríkan hátt myndun stórra ískristalla og stjórnar fitusamsöfnun, sem tryggir slétta, fína áferð. Samkvæmt landsstaðli Kína GB 2760 er leyfilegt hámarksnotkunarmagn í frystum eftirréttum 1,0 g/kg og allt að 1,5 g/kg í mjólk. Þetta er ein algengasta matvælanotkun þess.

Í bakkelsi bætir pólýsorbat 80 áferð og rúmmál brauða og köka og lengir mjúkt geymsluþol þeirra.

Í lyfja- og snyrtivöruiðnaði er pólýsorbat 80 einnig ómissandi hjálparefni. Það er notað sem ýruefni og leysiefni í stungulyfjum, kremum og smyrslum, auk stöðugleika hjálparefnis í bóluefnablöndur. Í iðnaðarframleiðslu er pólýsorbat 80 oft blandað saman við fitusækin ýruefni úr Span röðinni, sem hámarkar vatnssækið -fitusækið jafnvægi til að ná sem bestum ýruafköstum.

Þrátt fyrir að báðir tilheyri sama flokki matvælaýruefna, gegna þau greinilega mismunandi hlutverkum í iðnaðar matvælavinnslu. PGPR er hannað til að leysa líkamlega áskorunina sem felst í lélegri agnaflæði í súkkulaði, en pólýsorbat 80 er fyrst og fremst ætlað að samþætta olíu-undirstaða og vatns-undirstaða íhluti í stöðugar fleyti.

Í súkkulaðivörum er PGPR næstum alltaf notað ásamt lesitíni, sem býður upp á samverkandi áhrif sem sparar kakósmjör en bætir þéttleika og munntilfinningu. Í vatnskenndum kerfum eins og ís eða fljótandi kryddjurtum er pólýsorbat 80 venjulega blandað saman við Span-röð ýruefni, eða notað til að koma á stöðugleika í samsetningum sem innihalda agnir í bragðefni eins og ávaxtabitum. Það er samspil þessara tveggja ýruefna-sem gegna sínu sérhæfða hlutverki-sem tryggir stöðugan, hágæða-afköst óteljandi matvæla sem við njótum daglega.

Opinber umræða um öryggi aukefna í matvælum hefur aukist á undanförnum árum, þar sem sumir neytendur tjá kvíða einfaldlega við að sjá ókunnug efnaheiti á matvælamerkingum. Svo hvað segja vísindalegar sannanir um PGPR og pólýsorbat 80? Svarið er að þegar þau eru notuð í samræmi við reglugerðarmörk hafa bæði ýruefnin verið viðurkennd sem örugg af helstu matvælaöryggisyfirvöldum á heimsvísu.

Fyrir PGPR komst Matvælaöryggisstofnun Evrópu (EFSA) að þeirri niðurstöðu í endur-endurmati sínu árið 2017 að aukefnið sé vatnsrofið í þörmum, losar fjölglýseról og fitusýrur sem skiljast út óbreyttar með saur og þvagi. Bráð eituráhrif til inntöku eru lítil og rannsóknir hafa ekki sýnt neinar marktækar aukaverkanir tengdar eiturverkunum á erfðaefni eða krabbameinsvaldandi áhrif. Eftir ítarlega endurskoðun mælti EFSA með því að hækka ásættanlega dagskammt (ADI) úr 7,5 mg/kg líkamsþyngdar/dag í 25 mg/kg líkamsþyngdar/dag -ríflega þrefalda aukningu. Mataráætlanir um váhrif fara ekki yfir þetta endurskoðaða ADI. Til samanburðar myndi fullorðinn einstaklingur sem vegur 60 kg (≈132 lbs) þurfa að neyta um það bil 1.500 mg af PGPR á dag til að ná þessum mörkum, sem er langt umfram venjulega inntöku.

Fyrir pólýsorbat 80 er alþjóðlegi staðallinn jafn skýr. Samkvæmt sameiginlegu sérfræðinganefnd FAO/WHO um aukefni í matvælum (JECFA) er ADI 0–25 mg/kg líkamsþyngdar/dag. Landsstaðall Kína GB 2760 tilgreinir hámarksnotkunarmagn fyrir pólýsorbat 80 í ís (1,0 g/kg), mjólk (1,5 g/kg) og ýmsa drykki. FDA hefur einnig flokkað það sem almennt viðurkennt sem öruggt (GRAS).

Sem sagt tvö blæbrigði verðskulda að nefna. Varðandi pólýsorbat 80 liggur aðaláhyggjuefnið ekki í efninu sjálfu heldur hugsanlegum snefilóhreinindum frá framleiðsluferli þess. Etoxýlerunarferlið getur framleitt leifar af 1,4-díoxani og etýlenoxíði - bæði innifalið í lögboðnum gæðaeftirlitsprófum. Fyrir lögmæt vörumerki er innihald vel undir öruggum viðmiðunarmörkum.

Varðandi PGPR hafa sumar dýrarannsóknir bent til þess að stórir skammtar geti breytt samsetningu örveru í þörmum eða valdið vægri þarmabólgu. Hins vegar voru þessar rannsóknir gerðar við skammta sem eru margfalt hærri en dæmigerð útsetning fyrir mönnum. Eftirlitsstofnanir um allan heim hafa viðhaldið öryggisviðurkenningum sínum sem byggjast á fullkomnu eiturefnafræðilegu mati.

Öryggismat matvælaýruefna er viðvarandi vísindaferli. Þar sem Kína samþykkti aðeins mónó- og tvíglýseríð og sojalesitín sem ýruefni fyrir matvæli árið 1981, hefur GB 2760 staðallinn nú heimilað 49 ýruafbrigði. Hver þeirra hefur verið háð strangri eiturefnafræðilegri endurskoðun og gæðaprófunum áður en þeim var hleypt inn á markaðinn-til að sýna fram á strangleika og sönnunargögn-sem byggir á regluverki Kína um aukefni í matvælum.

Í stuttu máli eru bæði PGPR og Polysorbate 80 há-fleytiefni fyrir matvæli sem eru samþykkt af helstu matvælaöryggisyfirvöldum um allan heim. PGPR tekur fyrst og fremst á við flæðivandamál í bráðnu súkkulaði og hjálpar til við að draga úr notkun kakósmjörs, en Polysorbate 80 er mikið notað til að koma á stöðugleika í olíu-í-vatnsfleyti, með sérstaklega áberandi notkun í ís, drykki og bakaðar vörur.

Næst þegar þú kemur auga á þessi nöfn á matvælamerki gætirðu fundið fyrir minni kvíða. Í gegnum áratuga þróun hafa matvælaýruefni þróast í átt að meiri nákvæmni, fjölbreytileika og sannanlegu öryggi. Kína hefur nú samþykkt 49 afbrigði matvælaýruefna, hvert studd af alhliða gæðaprófunarramma, sem þjónar sem áreiðanleg lausn á ýmsum tæknilegum áskorunum í matvælaframleiðslu.

Sérhver löglega samþykkt matvælaaukefni hafa gengist undir víðtækar bráðaeiturhrifaprófanir, langtímadýrarannsóknir og mat á váhrifum á íbúafjölda. Aðeins þeir sem standast hvert stig skoðunar ávinna sér rétt til að fara inn í daglegt mataræði okkar. PGPR og Polysorbate 80 eru engin undantekning.